Как открыть суши-бар или доставку суши

Суши – один из самых популярных современных продуктов для доставки, вечеринок или ужинов в ресторанах и кафе. Неудивительно, что узнать о том, как открыть свой собственный суши-бар или службу доставки суши хотят многие потенциальные предприниматели. Однако суши как бизнес имеют множество особенностей и нюансов, не зная которые не следует браться за дело.

Оглавление: 
1. Как открыть суши-бар, японский ресторан или службу доставки 
2. Как выбрать подходящий формат для бизнеса на суши и роллах
3. Целевая аудитория и географическое расположение суши-бара
4. Разработка меню суши-бара 
5. Сколько стоит открыть суши-бар и где найти стартовый капитал
6. Как составить бизнес-план суши-бара или службы доставки
7. Регистрация суши-бара в государственных органах
8. Где найти поставщиков для суши-бара
9. Требования к помещению суши-бара и его обустройство
10. Оборудование для приготовления суши 
11. Подбор персонала для суши-бара и его подготовка
12. Реклама, маркетинг и продвижение суши-бара

Как открыть суши-бар, японский ресторан или службу доставки

Открыть собственный суши бар в России довольно легко – этот бизнес имеет большое количество преимуществ и отличается высокой рентабельностью. Так, в вопросах рентабельности суши-бары и ориентированные на японскую кухню заведения в целом являются более выгодными в сравнении с традиционными кафе или ресторанами европейской, или российской кухни и могут сравниться лишь с пиццериями – этот бизнес во многом схож с организацией суши-бара. Но он также имеет и большое количество дополнительных нюансов, которые следует знать каждому предпринимателю.

Популярность суши в России стали получать лишь в конце 2000-х годов, в то время, когда в США и Европе к японской кухне повышенное внимание начало образовываться ещё в 80-х, позволив сформировать рынок и его особенности и нюансы. В частности, по достоинству потенциал суши и роллов оценили американцы и европейцы именно в вопросах доставки такой еды на дом – удобный формат при оригинальном вкусе позволил выделить суши-бары в отдельную нишу деятельности.

Общий порядок действий для открытия суши-бара или иного заведения японской кухни может быть следующим:

1. Выбор подходящего формата деятельности;
2. Определение целевой аудитории и территориального расположения предприятия;
3. Разработка рецептуры и технологии производства, подготовка меню;
4. Поиск или привлечение стартового капитала и расчеты стоимости суши-бара или службы доставки;
5. Составление бизнес-плана для суши-бара или доставки;
6. Государственная регистрация предприятия;
7. Поиск поставщиков;
8. Подготовка помещения или торговой точки;
9. Приобретение оборудования для суши-бара и техническое оснащение;
10. Наём работников;
11. Продвижение, реклама и маркетинг для суши.

Если же говорить о преимуществах бизнеса на суши, то к ним в первую очередь можно отнести следующие особенности:

• Высокая рентабельность, обеспечиваемая сравнительно большой разницей в себестоимости сырья и готовой продукции;
• Востребованность продукции на рынке при среднем уровне конкуренции;
• Возможность широкого выбора наиболее подходящего формата для бизнеса;
• Широкие перспективы для расширения своего дела.

К недостаткам же такой деятельности можно отнести сложность с поиском поставщиков для определенных продуктов, особенно в отдалённых населенных пунктах, что может значительно повлиять на конечную стоимость продукции, весьма жесткие требования к профессионализму сотрудников и необходимость соблюдения большого количества требований, предъявляемых к любым субъектам предпринимательства, которые связаны с пищевой продукцией.

Как выбрать подходящий формат для бизнеса на суши и роллах

Учитывая большое разнообразие способов ведения бизнеса, связанных с суши, роллами и другой японской едой, прежде чем открывать таковое предприятие, следует определиться с предпочитаемым форматом деятельности. При этом невозможно сказать, какой из способов ведения бизнеса является самым лучшим – у каждого из них есть свои преимущества и недостатки, требования к начальному капиталу и отдельные особенности. Наиболее распространенными форматами бизнеса на суши являются следующие варианты:

1. Классический суши-бар. В целом, это – наиболее усредненный и оптимальный способ ведения бизнеса на суши, предусматривающий относительно небольшое помещение площадью от 40 до 100 квадратных метров, с небольшим меню, включающим в основном суши и роллы и средней ценовой политикой. Организация такового заведения потребует определенных расходов – открыть свой суши бар в таком формате можно лишь при наличии определенного стартового капитала.
2. Ресторан или кафе японской кухни. Такие заведения в основном принадлежат к премиум-сегменту и предусматривают большее количество посадочных мест, более глубокое и широкое меню, не ограниченное лишь суши и роллами, а предлагающее и другие изысканные блюда японской кухни. Является одним из наиболее дорогих способов ведения бизнеса на суши, отличается высокими требованиями к оборудованию, площади, подготовке персонала и стартовому капиталу. Однако оно же может обеспечить куда более высокий уровень дохода, а целевой аудиторией таковых заведений практически всегда являются люди с большим достатком.
3. Доставка суши без зала для посетителей. Организация такового бизнеса будет неплохим способом максимально снизить расходы на аренду или приобретение площадей, учитывая, что требования к территориальному расположению места производства суши и роллов будут намного ниже. При этом однако могут потребоваться дополнительные расходы на рекламу и транспортировку готовой продукции к клиентам. Однако начать такое дело можно даже с изготовления суши на дому – то есть с точки зрения первоначальных вложений этот формат деятельности потребует их в наименьших масштабах.
4. Суши на колесах. Суши в формате «to go», продающиеся из выездной точки на автофургоне или из ларька – это крайне перспективный и оригинальный фаст-фуд. Технология производства суши позволяет организовать их изготовление и продажу буквально на улице с минимальными вложениями – организация таковой точки продажи может быть куда более выгодным бизнесом, чем продажа хот-догов или шаурмы. При этом стоимость суши в таком случае может быть минимальной, учитывая низкую себестоимость их изготовления.
5. Суши по франшизе. Сейчас на территории России действует большое количество различных франшиз суши, предлагающих свои условия для заведений любого из вышеозначенных форматов. Работа по франшизе имеет целый ряд как отдельных преимуществ, так и недостатков. К недостаткам можно отнести большое количество дополнительных отчислений в виде паушального взноса и роялти, а также ограниченность в управлении предприятием, а преимуществами франшиз суши являются уже готовые бизнес-проекты и планы, наличие стабильной системы организации и маркетинга, предоставление консультаций и дополнительной поддержки со стороны франчайзера на всех уровнях ведения бизнеса.

В целом, от выбранного формата деятельности будут зависеть и другие последующие действия для открытия своего суши-бара. Именно поэтому следует крайне внимательно подойти к планированию на данном этапе и разобраться, какой из вариантов будет актуальным для конкретной ситуации.

Целевая аудитория и географическое расположение суши-бара

Определение целевой аудитории является обязательным для такого бизнеса, как суши. В целом, в первую очередь следует понять, что общая ключевая аудитория для суши уже давно не ограничивается молодежью – этот продукт завоевал доверие и уважение у лиц всех полов, возрастов и социальных и материальных статусов. Именно поэтому суши являются крайне востребованным бизнесом с относительно низкими рисками. От определения целевой аудитории в целом будет зависеть и меню заведения, и его интерьер, и другие нюансы ведения деятельности, в том числе и маркетинг.

Однако помочь в определении целевой аудитории для суши-бара может и выбранный формат. Обычно заведения «на колесах», то есть, в формате фаст-фуда востребованы именно молодежью либо офисными работниками, нуждающимися в возможности быстро перекусить и предпочитающими именно суши перед остальной едой. Для такой целевой аудитории ключевым фактором является скорость приготовления и цена готовой продукции.

В противоположность вышеозначенной целевой аудитории можно назвать состоятельных людей возрастом свыше 35 лет. Такие лица чаще заинтересованы в возможности посещения статусного заведения с по-настоящему изысканными блюдами. Для них важна возможность заказать столик, общее качество обслуживания и разнообразие предлагаемой кулинарии. Поэтому именно такая целевая аудитория часто является основным объектом ориентации крупных ресторанов и заведений японской кухни, которые не ограничиваются суши.

Для суши-баров же целевая аудитория может быть по-настоящему широкой, равно как и для сервисов доставки еды на дом. Однако определенную основу следует выбрать в любом случае. Так, заведение может быть ориентировано на семейных людей – в таком случае следует продумать возможность досуга для детей и специальных, детских блюд. Ориентированное на молодежь заведение может быть выполнено с отсылками к различным субкультурным стилям и современным трендам.

Географическое расположение суши-бара также имеет большое значение. Классическим в современных условиях можно назвать расположение в торговых центрах на фудкортах, которые идеально подходят именно для такового формата деятельности.

Однако для сервисов по доставке суши, расположение будет играть минимальное значение – в этом случае производство может быть вынесено за пределы крупных улиц и потоков потенциальных клиентов с целью удешевления стоимости аренды или покупки помещения.

А небольшие киоски или фургоны по продаже суши на колесах будут пользоваться спросом возле общежитий, развязок транспорта или офисных центров. К ресторанам японской кухни требования с точки зрения идеального расположения будут абсолютно аналогичными любым другим заведениям – их лучше размещать в непосредственной близости от исторического центра города, однако не обязательно – на самых крупных улицах, так как они могут мешать обеспечению должной приватности в обстановке.

Разработка меню суши-бара

Огромное значение в работе суши-бара и любого другого бизнеса на суши имеет правильно составленное меню, которое предлагает таковое заведение своим посетителя. Размер меню напрямую зависит от выбранной целевой аудитории и формата деятельности предприятия. Так, в общих чертах, ресторану японской кухни для достаточного удовлетворения потребности своих клиентов требуется наличие не менее 50 различных блюд в ассортименте, не ограничиваясь непосредственно суши и роллами. Практически аналогичные меню по размерам рекомендуются и для служб по доставке суши, так как их целевая аудитория является максимально широкой.

В то же самое время, для небольших суши-баров или суши на колесах, ориентированных на студентов и людей с небольшим уровнем дохода, вполне может быть достаточно 10-15 разновидностей суши и роллов, в которые не будут включаться различные деликатесные и редкие продукты. И, что немаловажно, которые не будут требовать приготовления с помощью специального оборудования либо просто наличия высокой квалификации у повара-сушиста.

В целом, по возможному наполнению меню, предварительно следует определиться с тем, какие виды блюд будут подаваться в заведении. Так, меню суши-бара может включать в себя:

• Стандартные роллы и суши, формата хосо-маки (маленьких роллов), футо-маки (больших роллов), нигири (комочков риса с расположенной сверху начинкой) и спайси (кусочки риса с начинкой сверху, обёрнутые листом нори).
• Горячие роллы. Такие роллы могут содержать в себе часто мясо, а не рыбу в качестве основной начинки, а также комплектоваться омлетом тамаго или иными ингредиентами. Для приготовления горячих роллов в обязательном порядке потребуется соответствующее оборудование.
• Рис со специями, лапша и другие простые блюда японской кухни. Изготовление таких блюд чаще всего требует наличия вока – специальной глубокой сковороды, и соответственно, нагревающей поверхности, а лучше – открытого огня либо специальной плиты для вока.
• Блюда на гриле и иные сложные блюда японской кухни. В таком случае может потребоваться организация крупной кухни с раздельными зонами, а также труд нескольких поваров над приготовлением блюд, равно как и соответствующее оборудование.
• Десерты. Приготовление десертов также может выдвигать свои требования к наличествующему оборудованию и профессионализму поваров. При этом десерты могут готовиться как очень просто, так и требовать крайне сложных операций, оснащения и продуктов.
• Напитки. Приготовление своих напитков – хороший дополнительный плюс для любого заведения общественного питания и суши-бары не являются исключением. При этом оборудование для приготовления напитков в большинстве ситуаций может быть ограничено блендером и шейкером.

После определения приблизительного вида меню и типовых блюд, которые будут в нём представлены, необходимо разработать конкретные технологические карты для каждого блюда. Технологическая карта является полноценной инструкцией по приготовлению каждого из блюд, а также документом, в котором содержится информация о пищевой ценности готового блюда, его массе и массе отдельных его составляющих. Разработку технологических карт лучше всего доверить специалистам, так как эти документы являются официальными и подлежат предъявлению контролирующим органам при необходимости.

При разработке меню для суши, необходимо однозначно помнить о том, что далеко не каждый продукт может быть использован в этой сфере деятельности. Так, вопреки распространенному мнению, сырая рыба может спокойно использоваться в современных суши в России без ограничений, при условии её специфической термической обработки, подтвержденной сертификатами качества или ветеринарной экспертизой. Основными способами обработки рыбы для суши являются:

• Глубокая заморозка. Эта технология подразумевает молниеносное охлаждение свежей, выпотрошенной и разделанной рыбы до температуры в -60 градусов. Рыба, подвергнутая таковой заморозке сохраняет свои вкусовые характеристики в полной мере, равно как и форму и консистенцию после размораживания. Одновременно с этим такая заморозка позволяет гарантировать отсутствие паразитов или какой-либо иной потенциально опасной для потребителя микрофлоры. В целом, полностью сырая рыба обычно подается лишь в ресторанах и заведениях японской кухни высшего класса, которые могут гарантировать своим клиентам безопасность продуктов.
• Обработка высокой температурой. В некоторых видах суши и роллов может использоваться разогретая рыба – жареная, варёная или подвергнутая другим видам высокотемпературной обработки. Таковая обработка также позволяет гарантировать отсутствие паразитов в готовом продукте.
• Маринование, соление или копчение. В большинстве случаев, заведения предпочитают подвергать сырую рыбу как минимум одной из вышеозначенных процедур. Слабосоленая рыба по своему вкусу практически не будет отличаться от свежей, однако гарантированно в ней будут отсутствовать паразиты. При этом, простым способом маринования рыбы для уничтожения любой потенциальной микрофлоры может быть маринование нарезанных готовых ломтей для роллов в соевом соусе либо рисовом уксусе в течение полутора часов – однако такая процедура однозначно повлияет на конечный вкус рыбы.

Сколько стоит открыть суши-бар и где найти стартовый капитал

Стоимость открытия суши-бара будет прямо зависеть от планируемого меню, формата заведения и целевой аудитории. Дешевле всего с точки зрения первоначальных вложений обойдется создание доставки суши без оформления полноценного заведения общественного питания. Источником же финансирования стартового капитала для суши-бара могут стать как личные средства, так и привлеченные со стороны. С точки зрения поиска стартового капитала, его источниками в целом могут быть:

• Личные средства;
• Средства партнеров по бизнесу в виде соучредителей;
• Привлеченные средства в виде займов или кредитов;
• Государственное финансирование и негосударственные гранты;
• Инвестиции третьих лиц в проект по договору инвестиций.

Далее будет приведен небольшой расчет стоимости суши бара для небольшого заведения на арендованной площади:

• Государственная регистрация ООО и сопутствующие расходы – 20 тыс. рублей;
• Получение лицензии на продажу алкоголя – 65 тыс. рублей;
• Аренда помещения на три месяца – 150 тыс. рублей;
• Ремонт помещения – 150 тыс. рублей;
• Закупка оборудования (холодильника, морозильной камеры, конвекционной печи, жарочной поверхности для темпура-блюд) – 200 тыс. рублей;
• Покупка мебели и посуды – 150 тыс. рублей;
• Зарплата персоналу на первый месяц работы – 120 тыс. рублей;
• Закупка сырья и продуктов – 60 тыс. рублей.

Как можно понять из вышеприведенной стоимости, ответ на вопрос, сколько стоит открыть суши бар будет довольно простым – около 1 млн. рублей. Однако это – лишь общие расчеты, отдельные параграфы которых могут сильно изменяться в зависимости от региона, наличия тех или иных предметов в собственности и ряда других факторов. Например, стоимость организации доставки суши при начале бизнеса на дому может составлять и до 100 тыс. рублей, а создание крупного ресторана обойтись дороже, чем в 20 млн. рублей.

Как составить бизнес-план суши-бара или службы доставки

Бизнес-планирование – это один из основных этапов для подготовки любой предпринимательской деятельности, а не только суши-бара. При этом в любом случае пренебрегать таковыми действиями не следует, так как бизнес-план являет собой практически готовое видение будущего дела, полезное самому предпринимателю. Не говоря уже о том, что без такового документа привлечь инвесторов, соучредителей или любые другие вложения в проект, в том числе от родственников или друзей практически невозможно. Составить бизнес-план можно следующим образом:

• Самостоятельная подготовка бизнес-плана о суши. Таковой подход потребует вдумчивого анализа всех факторов, изучения экономической теории хотя бы в общих чертах и просмотра рыночной обстановки в городе. Плюсом подобного метода является получение ряда необходимых для дальнейшей деятельности навыков, а также обретение собственного видения будущего бизнеса. Но это потребует значительного вложения времени и личных усилий.
• Приобретение готового бизнес-плана или заказ его разработки с нуля. Профессионально составленный бизнес-план, особенно под конкретное предприятие – это в любом случае выгодное вложение средств. Стоимость бизнес-плана суши-бара может варьироваться от 15 до 200 тысяч рублей, в зависимости от глубины анализа важных факторов и оказываемых услуг. Однако таковые вложения в любом случае будут полезны – даже если бизнес-план покажет нерентабельность будущего бизнеса, это сможет избавить от излишних расходов.
• Компромиссным вариантом может быть использование шаблонов или образцов бизнес-планов. Например, многие франшизы готовы предоставить общие бизнес-планы, используемые в их практике потенциальным франчайзи. Кроме этого, можно просто воспользоваться шаблонами бизнес-планов от известных аудиторских компаний в качестве костяка для создания собственного документа.

Регистрация суши-бара в государственных органах

Как и любой прочий вид предпринимательской деятельности суши-бар или доставка суши нуждаются в обязательной госрегистрации. Главным фактором, определяющим порядок действий при ней, будет выбор организационно-правовой формы предприятия. Так, для суши-бара основными организационно-правовыми формами являются ООО или ИП. У каждой из них есть свои преимущества и недостатки, однако в целом формат ООО является более удобным. В частности, регистрируя ООО для суши-бара имеется возможность получения лицензии на продажу алкоголя, в то время как для ИП таковая недоступна.

От выбора организационно-правовой формы будут зависеть и многие другие особенности госрегистрации. В частности – размер уплачиваемой госпошлины и порядок оформления всех документов. Кроме этого ООО также позволяет создавать предприятия с несколькими учредителями, в то время как ИП может привлечь инвестиции только в рамках отдельного договора и не может начать совместный бизнес.

Помимо регистрации также в обязательном порядке следует позаботиться о выборе наиболее подходящей формы налогообложения. В целом, для суши-баров, работающих в помещении, наиболее удобным способом деятельности будет регистрация на ЕНВД, при площади помещений менее 150 квадратных метров. Для доставки же, в том числе и когда таковая обеспечивается действующим заведением, эта форма налогообложения неприменима – в таковом случае следует использовать УСН.

Также не следует пренебрегать возможностью заказа печати – факт её наличия в случае ООО следует указать в уставе. Кроме этого потребуется наличие расчетного счета в банке и оформление кассового аппарата – весьма высока вероятность, что таковой будет необходимым для всех видов деятельности начиная с 2018 года. ИП нужно будет также оформить ИНН, если его нет, а ООО – получить статистические коды.

Коды ОКВЭД для суши-бара или доставки суши аналогичны действующим нормативам для предприятий общественного питания. В целом, ОКВЭД для заведений, специализирующихся на суши, будут следующими:

• 10.1 – для кафе и ресторанов;
• 10.21 – при возможности предоставления суши на вынос;
• 10.22, 56.10.23, 56.10.24 – для суши на колесах или в ларьке;
• 29.1 – для доставки суши.

Где найти поставщиков для суши-бара

Поиск поставщиков сырья и продуктов для суши-баров является крайне важной задачей. Сложность в их подборе обусловлена тем, что большинство населенных пунктов России находятся вдалеке от моря или океана, что усложняет получение свежей рыбы, а также тем фактом, что много продуктов, из которых делается суши или которые непосредственно нужны для их употребления, вообще не производятся на территории России. На сегодняшний день есть множество предприятий, специализирующихся на экспорте таких товаров, поэтому совсем необязательно искать прямых зарубежных поставщиков товаров. Работа с зарубежными поставщиками может обеспечить большую прибыль, однако потребует дополнительной сертификации продукции, таможенного оформления и сопутствующих затрат, в то время как в большинстве областных центров можно найти посредников, обеспечивающих качественные продукты для суши.

Особое внимание следует уделить непосредственно рыбе. С покупкой некоторых её разновидностей, обязательных для суши, могут возникнуть проблемы. Так, заказать лосось или семгу глубокой заморозки можно без особых сложностей у российских, финских или норвежских поставщиков. Однако покупка тунца может представлять из себя проблему. Так, наиболее популярными на российском рынке являются китайские поставщики желтоперого тунца, однако его мясо настоящими ценителями суши не рассматривается как достойное внимания – оригинальный желтоперый тунец обладает мясом темно-коричневого цвета, и его поставщики часто подкрашивают его. В то же самое время, оригинальный японский красноперый тунец обладает куда более благородным цветом мяса и соответствующим изысканным вкусом, однако его стоимость на российском рынке крайне высока.

Закупка креветок не составит особых сложностей. Их можно легко найти практически в любом российском супермаркете, в том числе и деликатесные разновидности. Угорь для суши также поставляется исключительно в копченом виде, зачастую уже приправленный соевым соусом и специями. С другими товарами для суши, такими как васаби, листья нори, рисовый уксус, водоросли хияши вакаме проблем возникнуть не должно – все они легко хранятся в течение длительного времени и поэтому их поставки не сопряжены со сложностями, присущими рыбе.

Рис для суши рекомендуется приобретать напрямую от японских или китайских поставщиков. Предлагаемый на российском рынке рис для суши, часто представляет собой просто качественный круглый рис, произведенный в России или Египте и не соответствующий требованиям настоящих гурманов. В то же время, для небольших заведений, не претендующих на премиум-уровень обслуживания и продукции российский круглый рис может отлично подойти, значительно снижая себестоимость готовых суши и роллов.

Требования к помещению суши-бара и его обустройство

Помещение для суши-бара должно полностью соответствовать действующим нормативам, применяемым к любым другим заведениям общественного питания. Конечно, таковые нормативы не относятся к местам производства суши с доставкой без зала для посетителей по причине иного вида деятельности и формата работы, однако для остальных заведений их соблюдение необходимо. В частности, к обязательным требованиям можно отнести:

• Необходимость наличия отдельного туалета для персонала и посетителей;
• Наличие приточно-вытяжной вентиляции на кухне, где производится готовка продукции с использованием термических элементов, притом таковая вентиляция должна иметь вывод над коньком крыши всего здания;
• Наличие противопожарной сигнализации;
• Присутствие как минимум двух выходов из помещения;
• В случае открытия заведения в жилом доме требуется также согласие жильцов этого дома на функционирование предприятия.

Общее количество требований к помещению суши-бара крайне велико и устанавливается действующими нормативами СанПиН, уточнять которые следует в местном отделении Роспотребнадзора или местной администрации. Это необходимо по той причине, что во многих случаях, местные власти обладают правом введения дополнительных ограничений и требований, необязательных на уровне всего государства.

С точки зрения дизайна и оформления помещения, большинство суши-баров стараются обеспечить соответствие классическому японскому или китайскому стилю, с сохранением, при этом, российского или европейского сервиса или уровня комфорта. Конечно, наличие одной аутентичной зоны или посадочных мест, оформленных в соответствии с японскими традициями будет плюсом. Однако вряд ли всем посетителям будет удобно сидеть на твердых циновках в позе лотоса перед низенькими столиками – к тому же, таковая мебель также не будет отвечать требованиям Роспотребнадзора.

Оборудование для приготовления суши

Вопрос приобретения оборудования для приготовления суши также является крайне важным при организации такового бизнеса, так как некоторые отдельные блюда требуют наличия специфической аппаратуры. Кроме того, определенные нормативы обеспечиваются и существующими правилами СанПиН. В целом, минимальное оборудование для суши-бара будет следующим:

• Профессиональная рисоварка. Обойтись без неё обычной посудой крайне сложно. К тому же в условиях минимального места на кухне в суши-барах или киосках по продаже суши просто не может быть достаточных условий для установки варочных поверхностей. При этом рисоварка обеспечит более профессиональное, экономичное и быстрое приготовление риса специальной кондиции, необходимой для суши.
• Холодильники и морозильные камеры. Следует помнить об обязательном раздельном хранении разных видов продукции – мяса, рыбы, молочной продукции и овощей. Соответственно холодильник должен иметь изолированные секции. Либо придется использовать несколько отдельных холодильников.
• Разделочные столы и доски. Все виды продукции должны разделываться на разных поверхностях.
• Ножи для суши. Особое внимание следует уделять приобретению ножей. Они должны обладать идеальной остротой, чтобы обеспечить правильную нарезку рыбы для нигири и ровную и точную нарезку суши и роллов.

Кроме этого, может также потребоваться гриль тепан или тепаньяки – для приготовления горячих блюд, в частности – омлетов темпура. Также, полезной может оказаться и фритюрница, блендеры, кухонные комбайны и иное дополнительное оборудование. А вот от применения различных машинок для суши или скручивания роллов следует отказаться: во-первых – профессиональный повар сушист выполнит работу по скручиванию и нарезке роллов быстрее и точнее, а во-вторых – в случае с открытой кухней применение таковой машинки значительно уменьшит эффект, оказываемый работой повара на посетителей.

Подбор персонала для суши-бара и его подготовка

Большую роль в работе суши-бара играет именно его персонал. Причем вне зависимости от уровня заведения, основным работником по важности в нём является именно повар. Профессиональных сушистов в России не так уж и много, а найти подходящего специалиста за пределами областных центров практически невозможно, поэтому для многих предпринимателей таковая проблема является одной из основных. Однако и она является разрешимой – учитывая важность профессионализма поваров в бизнесе на суши и роллах, к её решению следует подойти с максимальной ответственностью.

Самым эффективным способом обеспечить подготовку суши-повара будет направление персонала на тренинги и курсы, которые проводятся в Москве или иных крупных городах России. В случае организации крупного заведения с большим штатом, выгоднее может быть привлечение такового специалиста для проведения обучения именно на его территории. А при работе по франшизе подобные курсы или обучение могут обеспечиваться и за счет франчайзера, так как они будут включать в себя ещё и обучение сотрудников работе в соответствии с принципами бренда.

В работе по доставке суши следует озаботиться привлечением курьеров. При этом совсем не обязательно иметь автомобильный транспорт – в большинстве случаев можно найти курьера с собственным автомобилем. Для небольших городов и при маленьком охвате территории, можно обойтись велосипедными или пешими курьерами. А если доставка не является основным способом деятельности – можно также просто заключить договор с компанией, занимающейся доставкой еды. Таких сторонних курьерских служб существует большое количество во всех крупных российских городах. В отношении официантов и администраторов требования к персоналу суши-баров ничем не отличаются от аналогичных требований, выдвигаемых к сотрудникам обычных широкопрофильных заведений общепита.

Реклама, маркетинг и продвижение суши-бара

Методы рекламы и продвижения суши-ресторанов и аналогичных им заведений в принципе не отличаются ничем особенным от большинства других заведений. Однако если учесть, что целевая аудитория в таком случае может состоять из молодежи, весьма перспективным может быть использование именно современных средств донесения информации. Так, использование в качестве маркетинговой площадки интернета позволит охватить максимально широкую аудиторию с относительно низкими затратами.

Большое значение в маркетинге суши-баров имеют и различные акции. Так, сборные сеты из роллов и суши практически всегда обходятся для покупателей дешевле. Более того, могут действовать и дополнительные программы обеспечивающие скидки, например, на «суши дня» или же в определенные дни недели и для определенных категорий покупателей. Подготовка скидок и акций – значительная часть маркетинговой программы любого современного суши бара.

Не стоит пренебрегать также участием в массовых мероприятиях и созданием фирменного стиля. Единообразие одежды персонала, её соответствие интерьеру заведения и потребностям целевой аудитории может стать хорошим плюсом в формировании отношения потребителей. Практически во всех случаях позитивным решением может быть открытая кухня, где потребители могут прямо из зала наблюдать за процессом приготовления суши. А если в заведении проводится приготовление суши из живой рыбы или иных морепродуктов из аквариумов, процесс приготовления может сам по себе быть настоящим шоу, которое однозначно будет интересно многим посетителям. Однако принимать такое решение для заведений семейного типа будет плохой идеей – вряд ли родители с детьми захотят наблюдать подобный процесс во всех его тонкостях.

(292 голос., средний: 4,58 из 5)

Загрузка...