Проценты с продаж - это премиальная часть зарплаты и по закону работодатель может лишить Вас этой части, если на то есть законные основания. Если Вы считаете, что нарушены Ваши права, обратитесь в Инспекцию Труда.
Поскольку работодатель вправе устанавливать различные системы оплаты труда (ст. 135 тк РФ), возможно установление премий (надбавок) за выполнение определенного объема работы. Данные нормы должны быть закреплены в соответствующем локальном нормативном акте работодателя (положение об оплате труда, положение о премировании, иногда в правилах внутреннего трудового распорядку и т.п.), с которым работники должны быть ознакомлены под роспись.