Кофе – один из самых популярных мировых напитков, однако далеко не каждый человек может приготовить дома кофе по всем правилам. Именно поэтому кофейня как бизнес является очень хорошей идеей – многим людям хочется пить по-настоящему правильно приготовленный напиток, и единственная возможность это сделать – направиться в кофейню. Рассмотрим, как открыть кофейню с нуля, какое оборудование для этого потребуется, сколько будет стоить такой бизнес и другие нюансы организации своего дела.
Оглавление: 1. Как открыть кофейню – порядок действий и особенности бизнеса 2. Какой формат кофейни выбрать для бизнеса 3. Выбор географии расположения заведения 4. Сколько стоит открыть кофейню 5. Бизнес-план кофейни – нужно ли его составлять 6. Как зарегистрировать кофейню 7. Оборудование для кофейни – что нужно приобрести и как обустроить помещение 8. Персонал кофейни, реклама и маркетинг
Как открыть кофейню – порядок действий и особенности бизнеса
Кофейни сейчас являются крайне распространенными заведениями, даже несмотря на то, что практически в любом кафе или ресторане всегда можно заказать молотый кофе, а не растворимый сублимат. Их достоинствами является простота интерьера, скорость приготовления напитка и, конечно же, его вкус – ведь заведение, посвященное исключительно кофе, наверняка может порадовать более высоким качеством его приготовления. Именно поэтому кофейня как бизнес является весьма неплохой идеей для многих предпринимателей.
К преимуществам кофейни можно отнести:
- Небольшой стартовый капитал необходимый для открытия. Многие форматы кофеен позволяют начать свое дело с минимальными затратами.
- Востребованность. Кофейни практически всегда пользуются определенным спросом и практически не подвержены рискам недостатка клиентов при правильном планировании бизнеса.
- Отличные перспективы для развития. Большинство крупных мировых сетей и франшиз развились из небольших частных кофеен.
- Высокая рентабельность. Уровень постоянных затрат кофейни достаточно низкий, а получаемая прибыль по отношению к себестоимости продукции – весьма высока.
Конечно, есть у такового бизнеса и недостатки. К ним можно отнести высокий уровень конкуренции, необходимость профессионального подбора сотрудников и соблюдения всех регламентных нормативов законодательства, касающегося заведений общественного питания. Однако при грамотном подходе кофейня является крайне простым и практически беспроигрышным вариантом собственного бизнеса, который можно открыть с нуля.
Порядок действий для того, чтобы открыть свою кофейню может быть следующим:
- Выбор актуального формата кофейни.
- Выбор месторасположения.
- Расчет стартового капитала и его поиск.
- Подготовка бизнес-плана.
- Государственная регистрация и получение разрешений.
- Закупка оборудования и обустройство помещения.
- Подбор персонала.
- Реклама и маркетинг.
Конечно, вышеозначенный порядок действий не является обязательным – он лишь позволяет понять, как именно можно подготовиться к открытию собственного бизнеса и в каком порядке лучше всего браться за конкретный этап. При необходимости очередность может быть и другой.
Какой формат кофейни выбрать для бизнеса
В первую очередь, прежде приступать к любым другим действиям, следует окончательно определиться с форматом деятельности будущей кофейни. Именно от такового формата будет зависеть и целевая аудитория с территориальным расположением, и возможность последующего развития бизнеса, а также порядок государственной регистрации, оборудование и оформление соответствующей документации. В целом, на сегодняшний момент наиболее распространенными видами кофеен можно назвать:
Классическая кофейня. Такие заведения обычно предлагают посетителям широкий выбор кофе, рассчитаны на 6-12 посадочных мест и занимают крайне небольшую площадь. Из еды часто подаются лишь уже готовые десерты. Подобная кофейня обладает оптимальным в сравнении с другими вариантами сочетанием требуемых размеров стартового капитала, рентабельности и окупаемости. - Кофейня на колёсах. Такая разновидность кофеен появилась сравнительно недавно на российской территории, однако завоевала большой успех у потребителей. Отсутствие необходимости приобретения или аренды недвижимости, а также возможность быстрой смены дислокации – вот достоинство таких кофеен. При этом к их недостаткам можно отнести слишком маленький ассортимент и отсутствие сидячих мест для посетителей и, соответственно комфортных условий.
- Большая кофейня. К таковым заведениям можно отнести представителей крупных мировых сетей и брендов, рассчитанных на более, чем 20 посетителей. Часто в таких заведениях может присутствовать и полноценная кухня, либо, как минимум – возможность предоставить посетителям помимо десертов и другие полуфабрикаты, например – сэндвичи и завтраки. Конечно, такой бизнес потребует больших вложений, однако и результат может более, чем оправдать себя.
- Франшиза. На российском рынке на сегодняшний день находится более 30 различных франшиз кофеен, как мирового уровня, так и новых предприятий. При этом такие франшизы могут предусматривать любой из вышеозначенных форматов деятельности. К преимуществам франшизы относится как использование известного бренда, так и возможность получения консультационной поддержки, оборудования, рекламных материалов, технических карт и рецептов продукции от франчайзера, равно как и контакты надёжных поставщиков. Недостатками же такой деятельности является отсутствие полноценной гибкости в управлении предприятием, которое должно соответствовать стандартам бренда, а также большой размер первоначального паушального взноса и ежемесячные отчисления в виде роялти.
В целом, нельзя сказать, что какой-либо из вышеназванных форматов деятельности является более привлекательным и перспективным по сравнению с остальными – у каждого из них имеются свои плюсы и недостатки. Однако из них можно выбрать наиболее подходящий по конкретным стартовым условиям – например, по размеру стартового капитала или же рыночной обстановке в населенном пункте.
Выбор географии расположения заведения
Так, практически всегда вопрос выбора месторасположения заключается в нахождении идеального баланса между стоимостью аренды или приобретения помещения под кофейню, и количеством потенциальных клиентов. Поэтому следует определить максимально конкретную целевую аудиторию и количество посетителей, необходимых для конкретной кофейни, и исходя из этого подбирать место её размещения.
Так, небольшая кофейня в центральной части города вполне может постоянно иметь полностью занятые посадочные места, однако высокая арендная плата просто нивелирует эту прибыль. В то же самое время, такая же кофейня, расположенная на окраине города, но возле остановки, на которой люди садятся на общественный транспорт, может платить гораздо меньшую арендную плату и в итоге быть более рентабельной и прибыльной в сравнении с первым вариантом.
Наличие других кофеен рядом с предполагаемым местом размещения заведения далеко не всегда является минусом. Так, следует провести анализ конкурентов. Весьма вероятно – что у них просто недостаточно мест, и все потенциальные посетители просто не могут получить свой кофе – в таком случае открытие новой кофейни рядом не будет убыточным. Однако в целом, поиск мест с минимальной конкуренцией и лучшим соотношением цены недвижимости к количеству потенциальных клиентов – это главный рецепт идеального местонахождения для любой кофейни.
Сколько стоит открыть кофейню
Многих предпринимателей интересует, сколько стоит открыть кофейню. В целом, такой бизнес является не слишком затратным – начать свое собственное дело можно с минимальных вложений, вплоть до 300 тыс. рублей. Однако все зависит, как уже было сказано выше, от выбранного формата, географического расположения заведения и ряда других дополнительных факторов.
Например, при наличии в собственности недвижимости, подходящей для ведения бизнеса, затраты на организацию своей кофейни с нуля могут быть намного ниже. А в случае, если в выбранном месте очень жесткая конкуренция, либо если планируется открытие крупного заведения на сотню посадочных мест – для такой кофейни может не хватить и нескольких миллионов рублей.
Далее будет приведен расчет приблизительных затрат на открытие небольшой кофейни классического формата:
- Аренда помещения на 3 месяца – 80 тыс. рублей.
- Регистрационные мероприятия – 20 тыс. рублей.
- Приобретение оборудования – 300 тыс. рублей.
- Ремонт помещения – 100 тыс. рублей.
- Оплата труда персонала за первый месяц – 50 тыс. рублей.
- Приобретение товара – 10 тыс. рублей.
Касательно же источников стартового капитала – лучше всего использовать личные сбережения. Однако при их отсутствии можно попробовать получить государственный или негосударственный грант. Для уточнения наличия действующих программ поддержки малого предпринимательства, можно обратиться в местную администрацию. Также, хорошим источником для старта может стать кредит – если другого бизнеса или залогового имущества не имеется, то можно взять и обычный потребительский кредит, так как просто под бизнес-план и идею российские банки на сегодняшний момент практически не кредитуют. Можно попробовать найти и инвесторов в кофейню или партнеров для совместного учреждения заведения.
Бизнес-план кофейни – нужно ли его составлять
С точки зрения законодательных нормативов, бизнес-план никак не рассматривается в качестве обязательного документа. Тем не менее практика показывает, что ни одно успешное дело не обходится без тщательного бизнес-планирования на этапе подготовки. Ведь бизнес-план является полноценным воплощением задуманной кофейни на бумаге и позволяет наглядно представлять все возможные риски и потенциал предприятия. Традиционно бизнес-план должен состоять из:
- Описательной части бизнеса.
- Анализирующей части отрасли и целевой аудитории.
- Финансового обоснования деятельности и расчетов.
- Оценки рисков и перспектив.
Идея скачать готовый бизнес-план кофейни может использоваться лишь в случае тщательной переработки и изменения такового документа под конкретные реалии. Если необходим полноценный бизнес-план кофейни, подходящий для конкретного бизнеса, лучше будет составить его самостоятельно или заказать его изготовление у профессиональной консалтинговой конторы – он обойдется в 30-150 тыс. рублей и позволит четко понять, будет ли планируемый бизнес актуальным, или нет.
Не следует забывать и о том, что привлечение соучредителей, партнеров и инвесторов к бизнесу напрямую зависит от качества бизнес-плана. Для демонстрации серьезности намерений и потенциала будущего предприятия следует предоставлять максимально полный и грамотно оформленный документ. Лучше всего будет использовать международные стандарты бизнес-планирования, разработанные ведущими аудиторскими компаниями мирового уровня.
Как зарегистрировать кофейню
Регистрация проводится в отделении ФНС, куда нужно предоставить заявление, решение учредителя или протокол собрания учредителей для ООО, паспорта учредителей, а также квитанцию про оплату госпошлины за регистрацию предприятия. ООО также потребуется Устав и наличие уставного капитала. Однако на самой регистрации необходимые бюрократические процедуры не заканчиваются.
Учитывая возможные изменения в законодательстве, хоть наличие печати и кассового аппарата не является обязательным, их присутствие значительно упростит ведение деятельности, поэтому сразу после регистрации будет лучше их заказать. Печать обязательно должна быть упомянута в Уставе ООО, если она оформляется для кофейни с такой организационно-правовой формой. Также, следует открыть расчетный счет в банке.
Для работы мобильной кофейни на колесах требуется также разрешение на торговлю, потому что такие фуд-кары в большинстве населенных пунктов приравниваются к ларькам и киоскам – временным малым архитектурным формам. Порядок получения таковых разрешений устанавливается непосредственно местной администрацией населенных пунктов.
Оборудование для кофейни
Наиболее простой будет готовка кофе в джезве или турке – «по-восточному». Для неё потребуется лишь наличие газовой или электрической плиты. При этом эффективнее всего будет готовить такой кофе не непосредственно на жарочной поверхности, а на песке либо на камнях, разложенных на ней – это обеспечит максимально глубокий вкус и эффективный мягкий прогрев.
Выбирая кофемашину, следует обращать внимание на модели, которые сами производят взбивание молока и его подогрев, имея соответствующее отделение. В противном случае потребуется также закупка дополнительного оборудования. Кроме этого следует позаботиться о наличии сиропов, шейкеров, льда, и холодильного оборудования для хранения самого льда, мороженого и десертов.
Для кофейни на колесах потребуется также транспорт – им может выступать как автомобиль, так и велосипед. При этом машину следует переоборудовать под нужды самой мобильной кофейни. Обычно такие процедуры стоят около 100 тыс. рублей на станциях техобслуживания и проводятся весьма быстро и без ущерба для дальнейшей эксплуатации автомобиля. Также продаются уже готовые автомобильные или велосипедные кофейни.
Крупным кофейням может также потребоваться и оборудование для обжарки кофе, что позволит максимально полноценно контролировать весь процесс приготовления напитка и создавать свой, по-настоящему неповторимый вкус кофе. При этом хорошим маркетинговым ходом будет демонстрация процесса посетителям.
Персонал кофейни, реклама и маркетинг
Не стоит пренебрегать таковой возможностью, так как в итоге настоящий бариста сможет не только приготовить вкуснейший напиток, но также создать настоящее шоу непосредственно во время приготовления напитка. Для небольших кофеен достаточно лишь двоих сотрудников, работающих посменно, в то время как на крупных предприятиях их количество может достигать более двадцати человек, включая официантов, бухгалтера, кадровых специалистов, хостесс и охрану.
С точки зрения рекламы, кофейни одинаково эффективно рекламируются как посредством традиционных методик наружной рекламы, так и в Интернете. Однако наибольшее значение с точки зрения маркетинга, имеет во-первых – расположение предприятия, а во-вторых – создание постоянной базы клиентов. Скидки для постоянных клиентов, создание авторского кофе, подарки и специальные акции способны обеспечить кофейню стабильными посещениями со стороны одних и тех же людей, которые в итоге принесут значительную часть прибыли.