Как открыть свою кофейню с нуля

Кофе – один из самых популярных мировых напитков, однако далеко не каждый человек может приготовить дома кофе по всем правилам. Именно поэтому кофейня как бизнес является очень хорошей идеей – многим людям хочется пить по-настоящему правильно приготовленный напиток, и единственная возможность это сделать – направиться в кофейню. Рассмотрим, как открыть кофейню с нуля, какое оборудование для этого потребуется, сколько будет стоить такой бизнес и другие нюансы организации своего дела.

Оглавление: 
1. Как открыть кофейню – порядок действий и особенности бизнеса
2. Какой формат кофейни выбрать для бизнеса
3. Выбор географии расположения заведения
4. Сколько стоит открыть кофейню 
5. Бизнес-план кофейни – нужно ли его составлять
6. Как зарегистрировать кофейню
7. Оборудование для кофейни – что нужно приобрести и как обустроить помещение
8. Персонал кофейни, реклама и маркетинг

Как открыть кофейню – порядок действий и особенности бизнеса

Кофейни сейчас являются крайне распространенными заведениями, даже несмотря на то, что практически в любом кафе или ресторане всегда можно заказать молотый кофе, а не растворимый сублимат. Их достоинствами является простота интерьера, скорость приготовления напитка и, конечно же, его вкус – ведь заведение, посвященное исключительно кофе, наверняка может порадовать более высоким качеством его приготовления. Именно поэтому кофейня как бизнес является весьма неплохой идеей для многих предпринимателей.

К преимуществам кофейни можно отнести:

• Небольшой стартовый капитал необходимый для открытия. Многие форматы кофеен позволяют начать свое дело с минимальными затратами.
• Востребованность. Кофейни практически всегда пользуются определенным спросом и практически не подвержены рискам недостатка клиентов при правильном планировании бизнеса.
• Отличные перспективы для развития. Большинство крупных мировых сетей и франшиз развились из небольших частных кофеен.
• Высокая рентабельность. Уровень постоянных затрат кофейни достаточно низкий, а получаемая прибыль по отношению к себестоимости продукции – весьма высока.

Конечно, есть у такового бизнеса и недостатки. К ним можно отнести высокий уровень конкуренции, необходимость профессионального подбора сотрудников и соблюдения всех регламентных нормативов законодательства, касающегося заведений общественного питания. Однако при грамотном подходе кофейня является крайне простым и практически беспроигрышным вариантом собственного бизнеса, который можно открыть с нуля.

Порядок действий для того, чтобы открыть свою кофейню может быть следующим:

1. Выбор актуального формата кофейни.
2. Выбор месторасположения.
3. Расчет стартового капитала и его поиск.
4. Подготовка бизнес-плана.
5. Государственная регистрация и получение разрешений.
6. Закупка оборудования и обустройство помещения.
7. Подбор персонала.
8. Реклама и маркетинг.

Конечно, вышеозначенный порядок действий не является обязательным – он лишь позволяет понять, как именно можно подготовиться к открытию собственного бизнеса и в каком порядке лучше всего браться за конкретный этап. При необходимости очередность может быть и другой.

Какой формат кофейни выбрать для бизнеса

В первую очередь, прежде приступать к любым другим действиям, следует окончательно определиться с форматом деятельности будущей кофейни. Именно от такового формата будет зависеть и целевая аудитория с территориальным расположением, и возможность последующего развития бизнеса, а также порядок государственной регистрации, оборудование и оформление соответствующей документации. В целом, на сегодняшний момент наиболее распространенными видами кофеен можно назвать:

• Классическая кофейня. Такие заведения обычно предлагают посетителям широкий выбор кофе, рассчитаны на 6-12 посадочных мест и занимают крайне небольшую площадь. Из еды часто подаются лишь уже готовые десерты. Подобная кофейня обладает оптимальным в сравнении с другими вариантами сочетанием требуемых размеров стартового капитала, рентабельности и окупаемости.
• Кофейня на колёсах. Такая разновидность кофеен появилась сравнительно недавно на российской территории, однако завоевала большой успех у потребителей. Отсутствие необходимости приобретения или аренды недвижимости, а также возможность быстрой смены дислокации – вот достоинство таких кофеен. При этом к их недостаткам можно отнести слишком маленький ассортимент и отсутствие сидячих мест для посетителей и, соответственно комфортных условий.
• Большая кофейня. К таковым заведениям можно отнести представителей крупных мировых сетей и брендов, рассчитанных на более, чем 20 посетителей. Часто в таких заведениях может присутствовать и полноценная кухня, либо, как минимум – возможность предоставить посетителям помимо десертов и другие полуфабрикаты, например – сэндвичи и завтраки. Конечно, такой бизнес потребует больших вложений, однако и результат может более, чем оправдать себя.
• Франшиза. На российском рынке на сегодняшний день находится более 30 различных франшиз кофеен, как мирового уровня, так и новых предприятий. При этом такие франшизы могут предусматривать любой из вышеозначенных форматов деятельности. К преимуществам франшизы относится как использование известного бренда, так и возможность получения консультационной поддержки, оборудования, рекламных материалов, технических карт и рецептов продукции от франчайзера, равно как и контакты надёжных поставщиков. Недостатками же такой деятельности является отсутствие полноценной гибкости в управлении предприятием, которое должно соответствовать стандартам бренда, а также большой размер первоначального паушального взноса и ежемесячные отчисления в виде роялти.

В целом, нельзя сказать, что какой-либо из вышеназванных форматов деятельности является более привлекательным и перспективным по сравнению с остальными – у каждого из них имеются свои плюсы и недостатки. Однако из них можно выбрать наиболее подходящий по конкретным стартовым условиям – например, по размеру стартового капитала или же рыночной обстановке в населенном пункте.

Выбор географии расположения заведения

В целом, помимо формата заведения, наибольшее влияние на успешность кофейни будет оказывать её месторасположение. Мобильная кофейня в этом случае обладает неоспоримым преимуществом в сравнении с иными заведениями – она всегда может оказываться там, где больше всего потенциальных покупателей. Наиболее эффективны такие мобильные кофейни во время праздников, выходных и массовых мероприятий, когда даже конкуренция со стороны обычных заведений не может повлиять на поток клиентов. Однако в случаях со стационарными заведениями выбору места их расположения следует посвятить достаточное время ещё на этапе планирования предприятия.

Так, практически всегда вопрос выбора месторасположения заключается в нахождении идеального баланса между стоимостью аренды или приобретения помещения под кофейню, и количеством потенциальных клиентов. Поэтому следует определить максимально конкретную целевую аудиторию и количество посетителей, необходимых для конкретной кофейни, и исходя из этого подбирать место её размещения.

Так, небольшая кофейня в центральной части города вполне может постоянно иметь полностью занятые посадочные места, однако высокая арендная плата просто нивелирует эту прибыль. В то же самое время, такая же кофейня, расположенная на окраине города, но возле остановки, на которой люди садятся на общественный транспорт, может платить гораздо меньшую арендную плату и в итоге быть более рентабельной и прибыльной в сравнении с первым вариантом.

Сколько стоит открыть кофейню

Многих предпринимателей интересует, сколько стоит открыть кофейню. В целом, такой бизнес является не слишком затратным – начать свое собственное дело можно с минимальных вложений, вплоть до 300 тыс. рублей. Однако все зависит, как уже было сказано выше, от выбранного формата, географического расположения заведения и ряда других дополнительных факторов.

Например, при наличии в собственности недвижимости, подходящей для ведения бизнеса, затраты на организацию своей кофейни с нуля могут быть намного ниже. А в случае, если в выбранном месте очень жесткая конкуренция, либо если планируется открытие крупного заведения на сотню посадочных мест – для такой кофейни может не хватить и нескольких миллионов рублей.

Далее будет приведен расчет приблизительных затрат на открытие небольшой кофейни классического формата:

• Аренда помещения на 3 месяца – 80 тыс. рублей.
• Регистрационные мероприятия – 20 тыс. рублей.
• Приобретение оборудования – 300 тыс. рублей.
• Ремонт помещения – 100 тыс. рублей.
• Оплата труда персонала за первый месяц – 50 тыс. рублей.
• Приобретение товара – 10 тыс. рублей.

Соответственно стоимость организации такого бизнеса вполне может быть меньшей, чем 500 тыс. рублей, а в случае наличия оборудования, опыта работы самого предпринимателя в данной сфере – можно обеспечить и большую экономию. Конечно, большое значение будет иметь также и сам населенный пункт, в котором будет открываться заведение. Так, в Москве все затраты будут в разы больше, равно как и прибыль, а в небольшом городе – они могут быть и на порядок меньшими.

Касательно же источников стартового капитала – лучше всего использовать личные сбережения. Однако при их отсутствии можно попробовать получить государственный или негосударственный грант. Для уточнения наличия действующих программ поддержки малого предпринимательства, можно обратиться в местную администрацию. Также, хорошим источником для старта может стать кредит – если другого бизнеса или залогового имущества не имеется, то можно взять и обычный потребительский кредит, так как просто под бизнес-план и идею российские банки на сегодняшний момент практически не кредитуют. Можно попробовать найти и инвесторов в кофейню или партнеров для совместного учреждения заведения.

Бизнес-план кофейни – нужно ли его составлять

С точки зрения законодательных нормативов, бизнес-план никак не рассматривается в качестве обязательного документа. Тем не менее практика показывает, что ни одно успешное дело не обходится без тщательного бизнес-планирования на этапе подготовки. Ведь бизнес-план является полноценным воплощением задуманной кофейни на бумаге и позволяет наглядно представлять все возможные риски и потенциал предприятия. Традиционно бизнес-план должен состоять из:

• Описательной части бизнеса.
• Анализирующей части отрасли и целевой аудитории.
• Финансового обоснования деятельности и расчетов.
• Оценки рисков и перспектив.

Не следует забывать и о том, что привлечение соучредителей, партнеров и инвесторов к бизнесу напрямую зависит от качества бизнес-плана. Для демонстрации серьезности намерений и потенциала будущего предприятия следует предоставлять максимально полный и грамотно оформленный документ. Лучше всего будет использовать международные стандарты бизнес-планирования, разработанные ведущими аудиторскими компаниями мирового уровня.

Как зарегистрировать кофейню

Государственная регистрация кофейни – важный шаг в организации бизнеса, так как без неё заниматься предпринимательской деятельностью незаконно. Наиболее простым способом регистрации будет выбор организационно-правовой формы индивидуального предпринимателя. Однако при необходимости старта бизнеса с несколькими учредителями или в случае, если будет планироваться также продажа алкоголя – хотя бы для добавления в кофе, следует выбрать формат ООО.

Регистрация проводится в отделении ФНС, куда нужно предоставить заявление, решение учредителя или протокол собрания учредителей для ООО, паспорта учредителей, а также квитанцию про оплату госпошлины за регистрацию предприятия. ООО также потребуется Устав и наличие уставного капитала. Однако на самой регистрации необходимые бюрократические процедуры не заканчиваются.

Учитывая возможные изменения в законодательстве, хоть наличие печати и кассового аппарата не является обязательным, их присутствие значительно упростит ведение деятельности, поэтому сразу после регистрации будет лучше их заказать. Печать обязательно должна быть упомянута в Уставе ООО, если она оформляется для кофейни с такой организационно-правовой формой. Также, следует открыть расчетный счет в банке.

Оборудование для кофейни

Ни одна кофейня не сможет работать без, собственно, оборудования для приготовления кофе. Как минимум в кофейне должна присутствовать кофемашина – современные варианты такой техники могут легко обеспечить приготовление до десяти различных разновидностей кофе в абсолютно автоматическом режиме. Однако кофемашины подходят, в основном, лишь для мобильных кофеен и совсем небольших заведений без особой конкуренции. В случае, если предприниматель планирует завоевать доверие посетителей – в кофейне обязательно должны предоставляться и альтернативные способы приготовления кофе.

Наиболее простой будет готовка кофе в джезве или турке – «по-восточному». Для неё потребуется лишь наличие газовой или электрической плиты. При этом эффективнее всего будет готовить такой кофе не непосредственно на жарочной поверхности, а на песке либо на камнях, разложенных на ней – это обеспечит максимально глубокий вкус и эффективный мягкий прогрев.

Выбирая кофемашину, следует обращать внимание на модели, которые сами производят взбивание молока и его подогрев, имея соответствующее отделение. В противном случае потребуется также закупка дополнительного оборудования. Кроме этого следует позаботиться о наличии сиропов, шейкеров, льда, и холодильного оборудования для хранения самого льда, мороженого и десертов.

Для кофейни на колесах потребуется также транспорт – им может выступать как автомобиль, так и велосипед. При этом машину следует переоборудовать под нужды самой мобильной кофейни. Обычно такие процедуры стоят около 100 тыс. рублей на станциях техобслуживания и проводятся весьма быстро и без ущерба для дальнейшей эксплуатации автомобиля. Также продаются уже готовые автомобильные или велосипедные кофейни.

Крупным кофейням может также потребоваться и оборудование для обжарки кофе, что позволит максимально полноценно контролировать весь процесс приготовления напитка и создавать свой, по-настоящему неповторимый вкус кофе. При этом хорошим маркетинговым ходом будет демонстрация процесса посетителям.

Персонал кофейни, реклама и маркетинг

От профессионализма работников популярность кофейни зависит не в меньшей мере, чем от качества используемого оборудования или закупаемого кофе. Однако найти профессиональных бариста не так уж и легко. Альтернативой поиску квалифицированных работников может стать работа самого учредителя кофейни, либо направление персонала на специальные курсы мастеров приготовления кофе.

Не стоит пренебрегать таковой возможностью, так как в итоге настоящий бариста сможет не только приготовить вкуснейший напиток, но также создать настоящее шоу непосредственно во время приготовления напитка. Для небольших кофеен достаточно лишь двоих сотрудников, работающих посменно, в то время как на крупных предприятиях их количество может достигать более двадцати человек, включая официантов, бухгалтера, кадровых специалистов, хостесс и охрану.

С точки зрения рекламы, кофейни одинаково эффективно рекламируются как посредством традиционных методик наружной рекламы, так и в Интернете. Однако наибольшее значение с точки зрения маркетинга, имеет во-первых – расположение предприятия, а во-вторых – создание постоянной базы клиентов. Скидки для постоянных клиентов, создание авторского кофе, подарки и специальные акции способны обеспечить кофейню стабильными посещениями со стороны одних и тех же людей, которые в итоге принесут значительную часть прибыли.

(273 голос., средний: 4,48 из 5)

Загрузка...