Ловля, продажа, выращивание и разведение раков как бизнес

Раки – достаточно популярный продукт на российском рынке, пользующийся особым спросом в теплое время года. Поэтому как бизнес ловля раков, а также их разведение и последующая продажа являются весьма неплохой идеей, учитывая целый ряд положительных аспектов подобной деятельности. Узнайте, как правильно разводить раков в пруду или помещении, ловить их и как зарабатывать на этом промысле.


Оглавление: 
1. Бизнес на раках – преимущества и недостатки
2. Как начать бизнес на ловле раков
3. Оборудование и персонал для ловли раков
4. Выращивание раков как бизнес – преимущества и недостатки
5. Какой вид раков лучше всего выращивать
6. Выращивание раков в открытых резервуарах и его особенности
7. Выращивание раков в закрытых условиях
8. Технология разведения раков и уход за ними
9. Продажа и транспортировка раков
10. Обработка раков, продажа варено-мороженых полуфабрикатов

Бизнес на раках – преимущества и недостатки

Возможность сделать бизнес на раках интересует достаточно немногих предпринимателей в Российской Федерации. И это – одно из основных преимуществ такового бизнеса, так как уровень конкуренции в нем является минимальным, а наличествующее на рынке предложение не соответствует возможному потребительскому спросу. Таким образом, для любого субъекта предпринимательства, чей бизнес будет связан с раками, будь это их ловля, разведение или даже обработка и создание готовых полуфабрикатов, подобное дело может оказаться весьма выгодным вложением.

Однако в зависимости от выбранного направления деятельности, такой бизнес, связанный с раками, будет обладать своими особенностями. И таковые особенности могут быть как положительными, так и отрицательными. Поэтому прежде чем начинать собственное дело, следует ознакомиться с ключевыми нюансами каждого из возможных видов деятельности:

  • Ловля раков как бизнес. Ловля раков позволяет начать собственное дело с минимальными вложениями – вплоть до приобретения необходимого инвентаря или изготовления его своими руками с минимальными затратами – до 5 тыс. рублей. Конечно, для увеличения дохода и возможных объемов улова потребуются большие вложения. К недостаткам такой деятельности можно отнести её высокую зависимость от сезона, климатических и эпизоотических факторов и установленных в регионе квот на вылов. С учетом этих особенностей, круглогодичным такое дело быть не может, однако может принести в течение нескольких сезонов достаточное количество средств для дальнейшего развития.
  • Разведение раков. Выращивание раков как бизнес может, в отличие от их вылова в дикой природе, иметь круглогодичный характер при правильном подходе. Однако есть у такой деятельности целый ряд недостатков. Во-первых – она требует большего уровня постоянных затрат в сравнении с ловлей таких членистоногих в реках или озерах. Во-вторых – период окупаемости бизнеса исчисляется несколькими годами, при этом первую прибыль вне зависимости от выбранного способа выращивания раков можно получить лишь через 2-3 года после начала деятельности. К плюсам можно отнести на порядок меньшую зависимость от климатических условий, региона и смены года, и возможность выращивания разных видов раков, которые в естественной среде в России не встречаются.
  • Обработка раков и изготовление полуфабрикатов. Действующее законодательство весьма строго регулирует рынок раков и порядок их продажи. Поэтому для долговременной продажи и использования раков им требуется специальная обработка – они продаются в варено-мороженом виде, как чищеными, так и нет. Варка и заморозка раков требует особого оборудования которым обладает крайне малая часть производителей и ловцов, что приводит к высоким потерям продукта. При этом данная ниша на российском рынке практически не занята и при наличии поставщиков раков она может обеспечить весьма высокий доход.

Несмотря на столь большие различия между вышеозначенными видами деятельности, в основных чертах продажа раков регулируется схожим образом. Так, действующие нормативы предусматривают обязательную ветеринарную проверку готовой продукции. Более того, разрешается продажа раков лишь в трех видах – в живом, свежесваренном либо в варено-мороженом. При этом варение раков должно проводиться исключительно из изначально живых на момент начала варки особей. Продажа умерших раков является абсолютно недопустимой, хоть и практикуется некоторыми недобросовестными продавцами.

Обратите внимание

Далеко не все виды раков и не во всех российских регионах могут быть разрешены для вылова вообще. Касательно видов, занесенных в Красную Книгу, могут присутствовать и определенные ограничения на продажу выращенных в искусственных условиях особей, которые, тем не менее, могут быть оспорены при наличии соответствующих разрешений от Роспотребнадзора, экологической и ветеринарной службы.

Как начать бизнес на ловле раков

Как уже говорилось выше, начало бизнеса на ловле раков потребует минимальных вложений на первоначальном этапе. Так, заниматься выловом раков традиционно разрешается с середины июля по середину августа и с середины сентября по окончание ноября. При этом никаких дополнительных разрешений или регистрации в качестве предпринимателя для любительской ловли не предусматривается – в большинстве регионов таковым промыслом может заниматься любой человек при использовании не более, чем трех раколовок единовременно. Однако для последующей продажи раков регистрация потребуется.

Обратите внимание

Конкретные периоды, в которые можно ловить раков в разных областях могут отличаться. В некоторых регионах, при падении поголовья, вылов раков может быть полностью запрещен в течение всего года. Кроме этого, ограничения касаются также количества выловленных раков – любителям без разрешения и лицензии можно вылавливать не более 30 особей в сутки. Размер же выловленных раков в длину должен превышать 9-10 сантиметров. Ограничения по размеру действуют как на любителей, так и на предпринимателей.

Зарегистрироваться предпринимателю в таком случае для вылова раков можно как в качестве ИП, так и в формате ООО. Во втором случае к бизнесу можно привлечь нескольких учредителей, большее количество стартового капитала и наемных работников, что может значительно расширить возможные квоты. Ловля раков вне зависимости от объемов вылова может производиться исключительно при помощи раколовок. Более того, законодательство строго регулирует их размеры – допускается применение раколовок с сетью, имеющей размеры не менее 22 мм на одну ячейку, а её общий диаметр не может превышать 80 сантиметров.

После регистрации в качестве субъекта предпринимательства для ловли раков необходимо получить определенную квоту и лицензию в территориальном отделении Росрыболовства, в просторечии называемого «Рыбнадзор». Для этого следует подать заявление в выбранное отделение и уплатить госпошлину, размер которой устанавливается в зависимости от конкретного региона и экологической обстановки в нем. В некоторых случаях лицензии могут вообще не выдаваться – при исчерпании квот или угрожающей экологической обстановке.

Следует помнить о том, что вылов раков допускается лишь в отведенных Росрыболовством местах и водоемах. Так, в рамках отдельных регионов могут устанавливаться различные нормативы и квоты для бассейнов отдельных рек и озер, равно как и выдаваться соответствующие разрешения. Кроме этого, каждый выловленный рак должен подвергаться проверке – не только на размер, но и на наличие определенных заболеваний. Основных болезней у раков в дикой природе встречается две – пятнистая болезнь и афаномикоз, обе они относятся к грибковым поражениям.

Определить афаномикоз можно по несгибающимся вытянутым клешням рака, а пятнистую болезнь – по наличию в панцире сквозных отверстий. Раки могут транспортироваться и продаваться только в живом виде, при этом храниться они должны партиями в специальных контейнерах или аквариумах-рефрижераторах, с указанием даты вылова, номера партии и количества раков в ней.

Обратите внимание

Вылов широкопалого речного рака полностью запрещен, так как на большинстве российских территорий данный рак входит в Красную Книгу и охраняется законом как вид, находящийся под угрозой вымирания. Однако при случайном вылове широкопалого рака, а также просто не достигших необходимого размера особей, если таковые раки были отпущены назад в водоем в живом виде, никакой ответственности за их вылов не последует, даже если проверка Росрыболовства обнаружит факт такого вылова на месте.

Оборудование и персонал для ловли раков

Как уже говорилось выше, основным оборудованием для ловли раков являются раколовки. В средней полосе России, одна раколовка при достаточном количестве раков в водоеме, требует проверки каждые 2-3 часа. При этом за одну ночь можно поймать на одну раколовку до 2 кг раков при эффективной ловле. Соответственно, учитывая квотирование одного предпринимателя или предприятия на уровне 5-10 тонн за сезон в 3 месяца, для максимального использования таких квот потребуется около 300-600 раколовок. Естественно, устанавливаемые лишь в одном месте они не смогут обеспечить достаточный улов и приведут к резкому сокращению поголовья в отдельно взятом водоеме. К каждой раколовке требуется закупать и приманку для раков.

Именно поэтому рекомендуется заниматься ловлей раков с лодок. При этом на одну лодку должно приходиться от 10 до 50 раколовок, в зависимости от размеров плавсредства. Более крупные катера и специальные промышленные лодки могут обслуживать до 100-200 раколовок и содержать внутри сразу необходимое оборудование для хранения живых раков. Однако большинство предпринимателей предпочитает просто нанимать отдельных рыбаков на обычных лодках. Это позволяет максимизировать прибыль и минимизировать ущерб окружающей среде. Побочным эффектом такой практики является необходимость оформления экологической отчетности в Росрыболовство на каждого из работающих сотрудников.

Важно

Можно не оформлять рыболовов как работников в штат, а сотрудничать с ними в порядке договора гражданско-правового характера, однако это может быть чревато определенными проблемами для самих рыболовов. Наиболее удобным и эффективным методом сотрудничества в такой ситуации является заключение срочных трудовых договоров.

Главным вопросом при ловле раков, как, впрочем, и при их разведении, является обеспечение правильной транспортировки. Действующее законодательство регламентирует использование специальных рефрижераторных контейнеров и автомобилей. Их можно как фрахтовать для совершения отдельных перевозок, так и приобрести в собственность, что позволит также вне сезона обеспечить дополнительный заработок в других отраслях деятельности.

Выращивание раков как бизнес – преимущества и недостатки

В целом, самостоятельное выращивание раков является крайне перспективным бизнесом и имеет ряд определенных преимуществ в сравнении с их ловлей. Однако есть и негативные стороны, за счет которых данный бизнес в России развивается относительно медленными темпами. В частности, в сравнении с ловлей раков, их разведение и выращивание обладает следующими недостатками:

  • Длительный период старта. От момента заселения раков в водоем или резервуар до их полноценного размножения и вырастания первого крупного и готового для продажи поголовья должно пройти как минимум два или три года. Соответственно, все это время бизнес не будет приносить никакого дохода и лишь требовать постоянных затрат и вложений.
  • Большие первоначальные затраты. Организация разведения рака требует значительных вложений на стартовых этапах – не менее 1,5 млн рублей, вне зависимости от выбранного метода организации бизнеса. В то время, как начать занятие ловлей можно с вложениями в несколько тысяч рублей.
  • Более высокий уровень постоянных затрат, так как разведение раков часто потребует и дополнительных затрат на их вылов, или же просто на поддержание необходимых условий содержания.

Однако на этом большая часть негативных сторон непосредственного выращивания и разведения раков заканчивается. Преимущества же этого бизнеса в сравнении с ловлей раков, являются куда более разнообразными и позволяют подобному делу быть крайне выгодным практически в любых условиях. В частности, выращивание раков как бизнес отличается следующими достоинствами:

  • Независимость от сезонных колебаний и окружающих климатических условий. В случае выращивания в закрытых резервуарах или специализированных теплицах, раки растут круглогодично и не замедляют своего развития на зимний период времени. Это позволяет максимально эффективно использовать имеющиеся водные ресурсы и площади, а также стабилизировать получение дохода, сделав его куда более равномерным, а не привязанным к летнему и осеннему времени разрешенного лова. Кроме этого, в правильно оборудованных помещениях раки могут выращиваться и в регионах, где они вообще не водятся в дикой природе и считаются крайне редким деликатесом.
  • Простота ветеринарного контроля. В большинстве случаев, при выращивании раков соблюдаются специальные условия, практически полностью исключающие возникновение опасных заболеваний у раков, что обеспечивает более простой ветеринарный контроль продукции и гарантирует безопасность и стабильность бизнеса вне зависимости от эпизоотической обстановки.
  • Широкое разнообразие видов. Ловля раков предусматривает вылов узкопалого речного или озерного рака – это самый распространенный и один из наиболее неприхотливых видов. В то же самое время, при выращивании можно обратить внимание и на другие разновидности рака, в том числе и не встречающиеся в дикой природе в российских условиях. Также, выращивать на продажу можно и раков, занесенных даже в Красную книгу, так как таковые действия не нарушают природный баланс и наоборот – способствуют сохранению вида.
  • Отсутствие ограничений, квот и запретов. Любое предприятие, занимающееся выловом раков, всегда рискует не получить квоты или столкнуться с полным запретом ловли раков в определенной области или регионе, введенным надзорными органами. В то же самое время выращивание раков позволяет производить неограниченные объемы продукции без получения специфических лицензий и разрешений. Соответственно, не ограничивается при выращивании раков и применение инструментов для ловли, и ловля и продажа молодняка и просто небольших особей.

Таким образом, зная основные принципы и нюансы разведения раков, можно решить, насколько выгодным будет такой бизнес и стоит ли им заниматься вообще. Прежде чем заниматься разведением, необходимо будет также определиться с видами раков для выращивания, а также со способом непосредственного их выращивания, коих в целом существует два – выращивание в открытых условиях, или же в закрытых, которые принципиально будут влиять на последующее ведение бизнеса и отдельные его стороны.

Какой вид раков лучше всего выращивать

Виды раков для выращивания достаточно разнообразны – в то время как объектом вылова чаще всего является узкопалый речной рак или же его же озерный подвид, выращивать можно значительно большее количество разновидностей ракообразных. Однако далеко не каждый рак является достаточно привлекательным с коммерческой точки зрения – некоторые виды могут слишком долго расти или требовать слишком особенных условий для содержания.

В целом, для разведения раков с целью последующей продажи пользуются спросом следующие виды:

  • Узкопалый речной рак. Самый популярный промысловый рак для ловли может легко выращиваться и в искусственных условиях. Это – самый непритязательный вид рака для разведения, поэтому его можно выращивать как в открытых, так и в закрытых условиях. При этом в случае выращивания в закрытых условиях, ему подойдет практически любой корм, в том числе различные пищевые отходы. Более того, экосистема открытых водоемов сама по себе может обеспечить достаточное количество корма такому раку. К минусам узкопалого рака можно отнести относительно небольшой вес и длительный период роста молодняка до товарного состояния, а также самый простой и непритязательный вкус конечного продукта.
  • Широкопалый речной рак. Этот вид рака занесен в российскую Красную книгу и его лов в дикой природе запрещен. При этом он обладает более изысканным вкусом, а по неприхотливости сравним со своим узкопалым сородичем, за исключением приверженности к более твердым грунтам дна. Несмотря на аналогично долгий период выращивания, широкопалый рак обладает в среднем большими размерами и массой. Однако необходимо доказать, что данный рак именно выращивается, поэтому следует сначала оформить все необходимые документы на бизнес.
  • Кубинский голубой рак. Этот рак происходит с Кубы, однако обладает весьма неплохим потенциалом для выращивания его в закрытых резервуарах. Несмотря на необходимость обеспечения его более теплой пресной водой с определенным уровнем кислотности и жесткости, он достаточно неприхотлив в вопросах кормления. К плюсам этого вида можно отнести крайне быстрый рост – молодняк становится готов к спариванию и размножению уже через полмесяца после рождения, а товарного веса достигает к году. Кроме этого, голубой рак также обладает крайне оригинальным и привлекательным внешним видом, что значительно упрощает его продажу в сфере HoReCa – отельного, ресторанного и кейтерингового бизнеса. Однако размеры взрослой особи кубинского голубого рака, а значит и его вес – ниже, чем у других разновидностей.
  • Австралийский речной рак. Это – один из наиболее прибыльных и выгодных для коммерческого разведения видов рака. Условия его содержания требуют лишь круглогодичного поддержания температуры воды в 22-25 градусов и наличия песчаных грунтов с укрытиями. При этом темпы роста таких раков сравнимы с кубинским, а размеры – превышают аналогичные у широкопалого. Австралийский рак отличается не только неприхотливостью в вопросах питания, но ещё и крайне высокой живучестью, и устойчивостью к болезням, что позволяет снизить сопутствующие риски, связанные с транспортировкой или заболеваниями, а также дает возможность получать максимально стабильный доход. Единственный его минус, помимо требований к температуре воды – большее количество необходимого пространства на особь.
  • Мраморный рак. Это – крайне редкий вид рака в России, разводимый в основном аквариумистами-любителями. При этом его вкус гурманы отмечают как наиболее изысканный, а внешний вид животного является очень привлекательным. В размерах он сопоставим с узкопалым раком, темпы его размножения являются чуть более высокими. Однако для эффективного разведения следует поддерживать не только температуру, но и особый уровень кислотности и жесткости воды – для мраморных раков она должна быть несколько более мягкой, чем для других видов.

Как можно понять из вышеприведенной информации, однозначно выделить наиболее удобный и эффективный вид рака невозможно. Каждому из них присущи свои преимущества и недостатки, поэтому следует оценивать все факторы, влияющие на будущий бизнес. При закрытом разведении можно заниматься параллельно выращиванием разных видов раков, что позволит создать разнообразный ассортимент и охватить максимально широкую целевую аудиторию.

Важно

При любом способе выращивания раков следует помнить о том, что на одной территории и в одном резервуаре можно выращивать лишь один вид раков. Иначе разные виды начнут конфликтовать за территорию и пищу, что однозначно снизит в несколько раз общий улов и приведет к излишним расходам и потерям.

Выращивание раков в открытых резервуарах и его особенности

В случае наличия открытого водоема или просто доступа к нему, организация выращивания раков может быть достаточно простой. Так, при благоприятных климатических условиях и наличии соответствующих разрешений от Росрыболовства, равно как и земли, прилегающей к водоему, возможно отделение небольшой части данного водоема под полузакрытые бассейны, в которых и будет разводиться рак. Высокие стенки бассейнов будут препятствовать уходу рака с территории, в то время как свободный доступ птиц, рыбы и насекомых позволит минимизировать затраты на их кормление.

Другим вариантом организации открытого выращивания раков будет создание собственного отдельного резервуара или пруда. В таком случае первоначальные затраты будут выше, чем использование уже имеющихся водоемов, однако это позволит создать по-настоящему эффективную экосистему и значительно упростит получение необходимых разрешений, которые во многих ситуациях просто не могут быть выданы контролирующими и надзорными органами.

В целом же, разведение в открытых резервуарах позволяет значительно снизить первоначальные затраты на организацию бизнеса в сравнении с обустройством раковой фермы в закрытых помещениях. Однако в то же самое время, оно не позволяет обеспечить максимально быстрого круглогодичного прироста поголовья и, соответственно, вылова и продажи раков, а также крайне ограничивает возможный спектр ведения бизнеса в зависимости от климатических условий.

Помимо этого, ограничены открытые резервуары для раков и в возможных видах членистоногих. Еще одним негативным фактором является повышенная уязвимость таких раков в метеорологические условия и болезням. В частности – нельзя допускать промерзания водоема до дна, иначе оно просто убьет всех раков. Усложнен в сравнении с закрытыми резервуарами и вылов особей.

Обратите внимание

Выращивание раков в отдельных водоемах с системами фильтрации и специальными теплицами на зиму является промежуточным звеном между открытым способом выращивания и закрытым, что позволяет нивелировать определенные недостатки и воспользоваться дополнительными преимуществами.

Выращивание раков в закрытых условиях

В закрытых условиях раки выращиваются преимущественно в УЗВ – установках закрытого выращивания. Такой способ позволяет максимизировать эффективность выращивания раков, скорость их роста до товарных размеров и гарантирует практически полную ветеринарную безопасность продукции – даже в случае болезни, ей будут поражены лишь раки, находящиеся в одном резервуаре, в то время как поголовье в остальных не пострадает.

При этом таковые установки являются целиком закрытыми комплексами, которые можно устанавливать практически на любых площадях. В целом, УЗВ для раков позволяет контролировать подачу кислорода в воду, её температуру, уровень кислотности и другие жизненно важные показатели для членистоногих.

С точки зрения эффективного использования пространства, УЗВ также являются лучшим вариантом в сравнении с открытым выращиванием, так как такие установки могут размещаться друг поверх друга, что значительно снижает требования к недвижимости. Начать бизнес в таком случае можно с приобретения всего двух установок. Однако постоянные затраты на выращивание раков в таких условиях будут выше, чем при ведении иного бизнеса на раках. Это связано с тем, что установки для выращивания раков требуют постоянного энергоснабжения, а самих раков необходимо обеспечивать кормом. Однако учитывая неприхотливость данных животных в вопросах еды, затраты на их кормление будут минимальными в сравнении с конечной стоимостью готового продукта.

Закрытое выращивание позволяет также максимизировать приплод раков в сравнении с разведением в открытых условиях, так как позволяет эффективно отделять молодняк от более взрослых особей. Это обеспечивает увеличение поголовья за один временной период вплоть до 50-80 процентных показателей в сравнении с открытым выращиванием. Однако обслуживание УЗВ требует постоянного наличия персонала, что тоже сказывается на уровне постоянных затрат предприятия.

В среднем, стоимость одной установки составляет от 500 тыс. до 5 млн. рублей, в зависимости от её конкретного технического оснащения и иных показателей. Конкретные установки производятся для конкретных видов раков, однако многие имеют достаточно гибкие уровни настройки и являются пригодными для любых членистоногих. Больше всего на рынке установок от австралийских производителей, так как именно в этой стране в мире наиболее хорошо развито раководство.

Важно

Не следует приобретать бывшее в употреблении оборудование без достаточного опыта ведения раководческого хозяйства. Однако при наличии соответствующих технических навыков можно собрать УЗВ для раков самостоятельно – как минимум для выращивания узкопалых или широкопалых речных раков.

Технология разведения раков и уход за ними

В целом, технология разведения раков является достаточно глубокой и сложной дисциплиной. Однако даже начинающий предприниматель может освоить основные принципы разведения раков, знания которых будет достаточно для ведения успешного бизнеса – особые тонкости и нюансы могут повлиять на общие объемы продаж и увеличить их, однако их незнание не будет критичным. Так, при разведении раков следует придерживаться нескольких основных принципов:

  • Для раков обязательно наличие грунта, подходящего их виду, а также других укрытий в виде водорослей, коряг и камней. При отсутствии укрытий рак может впасть в апатию и прекратить рост и размножение, а впоследствии – погибнуть.
  • Рекомендуется поддерживать репродуктивный баланс раков в системе. Необходимо, чтобы соотношение самцов к самкам оставалось на уровне 2 к 1. В случае большего количества самцов, у них могут начать возникать конфликты друг с другом из-за размножения, а при меньшем их поголовье – они не смогут оплодотворять всех имеющихся самок.
  • Ракам необходимо четкое соблюдение режимов смены дня и ночи. Кормление рекомендуется проводить в темное время суток. При этом в светлое время суток будет достаточно тусклого, сумеречного освещения, так как УЗВ не обеспечивает слишком большую толщу воды для достаточного затемнения.
  • Раки являются каннибалами. Именно поэтому при закрытом выращивании рекомендуется отсаживать молодняк от взрослых особей – при равных размерах раки обычно не могут нанести друг другу серьезного вреда, в то время как при большой разнице в размерах, крупные раки будут свободно поедать более мелких сородичей.
  • Первоначальную закупку раков следует производить у действующих разводчиков. Разведение раков из выловленных в дикой природе живых особей значительно затормозит процесс их размножения, так как у любого рака, пережившего смену времен года значительно замедляется общий метаболизм и скорость роста, равно как и темпы размножения.

Следует всегда помнить о том, что раки – это весьма чувствительные к экологии и заболеваниям животные. В том числе – к различным кишечным или паразитарным инфекциям. Поэтому все сотрудники, допущенные к работе на установках должны проходить регулярный медицинский осмотр, и в обязательном порядке соблюдать установленные на предприятии правила гигиены, чтобы не допускать загрязнения воды негативными химическими или биологическими веществами.

Продажа и транспортировка раков

Особенности продажи или транспортировки раков являются самым слабым звеном этого бизнеса. Так как действующее законодательство подразумевает исключительно продажу раков либо в живом, либо в свежеприготовленном, либо в мороженом виде, транспортировка и последующая реализация должны учитывать особенности таковых требований. Наилучшим способом хранения и транспортировки раков является использование рефрижераторов и специальных резервуаров, в которых поддерживается температура воды в 6-10 градусов в зависимости от вида рака. Такой температуры будет достаточно для сохранения животных в живом, но сонном состоянии в течение 2-7 дней. Перекладывание же раков льдом приведет к их быстрой смерти от обморожения в течение нескольких часов.

Важно

Не рекомендуется ни в коем случае продавать умерших раков, так как определить этот факт можно крайне легко при их последующей варке. У рака, сваренного живьем, хвост обязательно подворачивается к брюшку и цепенеет в таком состоянии, в то время как уже погибшие членистоногие остаются в расслабленном виде.

Следует помнить о том, что выращивание раков в любом случае будет сопряжено с определенными потерями. При грамотной организации точек продаж и транспортировке процент потерь поголовья от гибели в процессе будет составлять не более 5%, в то время как нарушение нормативов может приводить вплоть к полной гибели всего поголовья и, соответственно, полной невозможности продажи такой продукции.

Основными же вариантами сбыта раков могут быть как собственные торговые точки и помещения, где их смогут приобретать оптовые и розничные покупатели, так и заключение контрактов с действующими рыбными магазинами, супермаркетами, а также субъектами отельного и ресторанного бизнеса. В случае выращивания экзотических раков, ими можно легко заинтересовать рестораны и гостиницы, так как в таком случае эти раки смогут еще и привлекать к себе внимание посетителей.

Обратите внимание

Во избежание проблем с покупателями, приобретающими раков под реализацию, договор должен учитывать условия хранения купленных животных в живом виде. Другим вариантом является предоставление в аренду или пользование специальных аквариумов со всем необходимым оборудованием, которое позволит гарантировать соблюдение необходимых для выживания раков условий.

Обработка раков, продажа варено-мороженых полуфабрикатов

Изготовление полуфабрикатов из раков может быть, как составляющей бизнеса по их ловле или выращиванию, так и целиком отдельным предприятием. Основной производственный цикл является достаточно простым и требует наличия лишь трех отдельных помещений или основополагающих цехов. Так, обязательно наличие промывочного бассейна, где все раки будут очищаться от грязи, ила и иных нечистот, и отложений перед варкой, варочного и непосредственно заготовочного цеха.

При этом особое внимание следует уделять качеству поступающей продукции, а также непрерывности производственного процесса. Раки должны быть резко охлаждены и заморожены непосредственно после варки. При этом наиболее эффективным способом заморозки будет специальное глазирование льдом, которое позволит сохранить по максимуму имеющуюся консистенцию и вкус мяса. Следует отметить, что раков можно заготавливать под заморозку как в чищеном, так и в неочищенном виде, что позволит максимально широко удовлетворить потребности целевой аудитории.

Обратите внимание

Замороженные раки пользуются спросом далеко не во всех регионах России. В тех областях, где раки водятся в большом количестве в реках и озерах, особенно в соответствующий сезон, потребление замороженной продукции минимально, так как она обладает слишком высокой стоимостью и менее хорошими вкусовыми качествами.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (16 голос., средний: 4,69 из 5)
Загрузка...
Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>


Если вы юрист и хотите принять участие в консультировании, свяжитесь с нами через форму обратной связи.